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Bourgogne Aligoté "Les Caillaux"

Millésimes disponibles :

  • 2014
  • 2015
  • Deux parcelles composent ce cru, les deux sur le terroir de Savigny. La première en bas de coteaux, altitude 230 mètres, la seconde sur les hautes Côtes 360 m.

  • 0.46 Hectare, environ 3 900 bouteilles par an.

  • 100% Aligoté, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies.

  • Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressé pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • types indigènes.

  • 8 à 10 mois en cuve. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.

  • Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.

  • Couleur jaune pâle, belle brillance et limpidité. Bouche fruitée sur les agrumes présentant un bel équilibre. Prêt à boire jusqu’à 2 années maximum.

  • Apéritif (kir), crustacés, escargots.