Ladoix rouge "Vigne Adaim"

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Millésimes disponibles :

  • 2019
  • Nord Côte de Beaune, une des dernières vignes avant la Côte de Nuits.

  • 10.36 ares, la plus petite vigne du domaine, 700 bouteilles.

  • 100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.

  • Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.

  • Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.

  • La vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).

  • Types indigènes.

  • 12 mois en Fûts de Chêne. Elevage sur lies, soutirage en avril. Fermentation malolactique naturelle.

  • Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.

  • Brillant et limpide, la couleur présente une belle profondeur. Arômes de fruits rouges frais, la bouche est longue et ronde. Garde 2/3 – 6/8 ans.

  • Viandes rouges, grillades et plats légers.