Ladoix rouge "Vigne Adaim"

Millésimes disponibles :

  • 2015
  • Nord Côte de Beaune, une des dernières vignes avant la Côte de Nuits.

  • 10.36 ares, la plus petite vigne du domaine, 700 bouteilles.

  • 100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011

  • Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.

  • La vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011

  • Types indigènes.

  • 12 mois en Fûts de Chêne. Elevage sur lies, soutirage en avril. Fermentation malolactique naturelle.

  • Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.

  • Brillant et limpide, la couleur présente une belle profondeur. Arômes de fruits rouges frais, la bouche est longue et ronde. Garde 2/3 – 6/8 ans.

  • Viandes rouges, grillades et plats légers.