Savigny-les-Beaune blanc "Dessus Les Gollardes"

• Situation :

  Sur les hauteurs de Savigny, altitude 280 mètres, terroir calcaire, proche de la roche mère.
• Production :

  0.65 Hectare, environ 3 500 bouteilles par an.
• Cépages :

  70% Chardonnay – 30% Pinot Blanc, Assemblage dans la vigne. Une des particularités historiques de notre domaine.
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Vendanges :

  Manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies.
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Levures :

  Types indigènes.
• Elevage :

  10/12 mois en fûts de chêne dont 20% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Jaune brillant et clair, note beurrée briochée et minérale. La bouche est ronde et grasse avec une belle longueur du au Pinot Blanc.
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif, poissons blancs, terrines.