Savigny-les-Beaune blanc "Dessus Les Gollardes"

• Situation :

  Sur les hauteurs de Savigny, altitude 280 mètres, terroir calcaire, proche de la roche mère.
• Production :

  0.65 Hectare, environ 3 500 bouteilles par an.
• Cépages :

  70% Chardonnay – 30% Pinot Blanc, Assemblage dans la vigne. Une des particularités historiques de notre domaine.
• Mode de Culture :

  Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.
• Vendanges :

  Manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies.
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Levures :

  Types indigènes.
• Elevage :

  10/12 mois en fûts de chêne dont 20% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Jaune brillant et clair, note beurrée briochée et minérale. La bouche est ronde et grasse avec une belle longueur du au Pinot Blanc.
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif, poissons blancs, terrines.