Savigny-les-Beaune blanc "Dessus Les Gollardes"

Millésimes disponibles :

  • 2015
  • Sur les hauteurs de Savigny, altitude 280 mètres, terroir calcaire, proche de la roche mère.

  • 0.65 Hectare, environ 3 500 bouteilles par an.

  • 70% Chardonnay – 30% Pinot Blanc, Assemblage dans la vigne. Une des particularités historiques de notre domaine.

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • Manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies.

  • Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • Types indigènes.

  • 10/12 mois en fûts de chêne dont 20% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.

  • Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.

  • Jaune brillant et clair, note beurrée briochée et minérale. La bouche est ronde et grasse avec une belle longueur du au Pinot Blanc.

  • Apéritif, poissons blancs, terrines.