Savigny-les-Beaune blanc "Dessus Les Gollardes"
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Sur les hauteurs de Savigny, altitude 280 mètres, terroir calcaire, proche de la roche mère.
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0.65 Hectare, environ 3 500 bouteilles par an.
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70% Chardonnay – 30% Pinot Blanc, Assemblage dans la vigne. Une des particularités historiques de notre domaine.
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
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Manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies.
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Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
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Types indigènes.
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10/12 mois en fûts de chêne dont 20% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
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Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
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Jaune brillant et clair, note beurrée briochée et minérale. La bouche est ronde et grasse avec une belle longueur du au Pinot Blanc.
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Apéritif, poissons blancs, terrines.