Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge "Mont Battois"
Millésimes disponibles :
- 2017
-
Le « Mont Battois » est situé sur la commune de Savigny-les-Beaune à une altitude de 350 mètres environ. La parcelle se trouve sur le plateau de la côte et domine Beaune.
-
Avec une superficie d’environ 1,80 Hectares, la production qui découle de la parcelle est d’environ 100 Hectolitres, c’est à dire 13 000 bouteilles. C’est une des plus grosses parcelles du domaine d’un seul tenant.
-
100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
-
Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
-
Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.
-
la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
-
Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
-
types indigènes.
-
10 mois ½ en fûts de chêne français, ½ en cuve. Elevage sur lies, soutirage en avril. Fermentation malolactique naturelle.
-
Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
-
Couleur rouge rubis assez clair. Arômes de fruits rouges frais avec des tanins très doux. Peut se déguster relativement jeune avec une garde de 3 à 8 ans suivant les millésimes.
-
Viandes rouges, grillades et plats légers.