Bourgogne Pinot Noir Simone Guerin
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Hommage à ma grand-mère : Simone Guerin. Magnifiquement situé sous l'appellation village Savigny-les-Beaune, deux parcelles composent ce cru.
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1 500 bouteilles
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Pinot Noir
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. La bio dynamie guide la culture depuis plusieurs années.
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mécaniques
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la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. La bio dynamie guide la culture depuis plusieurs années.
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types indigènes.
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10 mois ½ en fûts de chêne français, ½ en cuve. Elevage sur lies, soutirage en avril. Fermentation malolactique naturelle.
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Rapide afin de conserver le fruité de ce vin. Petite filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
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Couleur rouge rubis assez clair. Arômes de fruits rouges frais avec des tanins très doux. Peut se déguster relativement jeune avec une garde de 3 à 8 ans suivant les millésimes.
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Apéritif. Mais aussi, viandes rouges, grillades et plats légers.