Savigny-les-Beaune 1er cru rouge "Aux Gravains"

  • En coteaux direction pernand vergelesses, exposition plein sud. Altitude 260m, argilo calcaire, un des plus beaux terroirs de Savigny.

  • 30,11 ares, 2 000 bouteilles.

  • 100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.

  • la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • Types indigènes.

  • 12/14 mois en Fûts de Chêne dont 30% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.

  • Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en novembre-janvier.

  • Allie à la fois la finesse du savigny, arômes de fruits rouges frais et une belle matière en bouche aux tanins soyeux, minimum 3 ans de garde et pouvant aller jusqu’à 10/15 ans.

  • Viandes en sauce, gibiers, fromages.