Volnay Vieilles Vignes

  • Au centre de la côte de Beaune entre les appellations Meursault (au sud) et Pommard (au nord). Altitude 220 mètres, exposition sud, lieu dit "les petits gamets".

  • La plus petite parcelle du domaine, 11,61 ares soit 750 bouteilles.

  • 100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.

  • la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • Types indigènes.

  • 12/14 mois en Fûts de Chêne dont 25% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.

  • Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en novembre-janvier.

  • Robe grenat soutenu, arômes fruits noir des bois, notes tanins structurés et pleins, vin de garde 3/5 jusqu’à 10/15 ans.

  • Fromages forts, gibiers, Viandes en sauces.