Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc "Mont Battois"

• Situation :

  Le "Mont Battois" est situé sur la commune de Savigny-les-Beaune à une altitude de 350 mètres environ. La parcelle se trouve sur le plateau de la côte et domine Beaune.
• Production :

  1.20 hectares soit une production d’environ 5 000 bouteilles par an.
• Cépages :

  100% chardonnay, 10 000 pieds/hectare, vignes basses.
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Vendanges :

  Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressé pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Levures :

  Types indigènes.
• Elevage :

  8 à 10 mois en cuve. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Robe or brillant clair, nez minéral et fleurs blanches, bouche ronde et fine avec un bel équilibre.
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif, crustacés, poissons blancs.