Savigny-les-Beaune rouge "Aux Grands Liards"

• Situation :

  en plein cœur de Savigny-les-Beaune, idéalement située sous les climats classés en 1er cru, exposition plein sud, légère pente.
• Production :

  3 900 bouteilles, 0.64 hectares
• Cépages :

  100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Vendanges :

  Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.
• Vinification :

  la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Levures :

  types indigènes.
• Elevage :

  12 mois en Fûts de Chêne dont 15% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en novembre-janvier.
• Note de Dégustation :

  Fruits rouges, finesse et concentration sont les mots clefs pour définir les qualités de ce vin. Garde 3 à 10 ans.
• Accords Mets/Vins :

  Viandes rouges, plats en sauce.