Savigny-les-Beaune rouge "Aux Grands Liards"
Millésimes disponibles :
- 2017
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en plein cœur de Savigny-les-Beaune, idéalement située sous les climats classés en 1er cru, exposition plein sud, légère pente.
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3 900 bouteilles, 0.64 hectares
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100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
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Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.
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la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
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types indigènes.
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12 mois en Fûts de Chêne dont 15% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.
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Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en novembre-janvier.
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Fruits rouges, finesse et concentration sont les mots clefs pour définir les qualités de ce vin. Garde 3 à 10 ans.
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Viandes rouges, plats en sauce.