Savigny-les-Beaune rouge

Millésimes disponibles :

  • 2014
  • 2015
  • 5 parcelles composent cette appellation allant d’une altitude de 230 à 300 mètres. 80% se trouvent entre les coteaux de 1er cru en contre bas du village, les autres sont sur les hauteurs sur des sols moins terreux.

  • 15 000 bouteilles sur 3,5 hectares.

  • 100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.

  • la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).

  • Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.

  • types indigènes.

  • 12 mois en Fûts de Chêne dont 10% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.

  • Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en novembre-janvier.

  • Fruits rouges, finesse et concentration sont les mots clefs pour définir les qualités de ce vin. Garde 3 à 10 ans.

  • Viandes rouges, plats en sauce.